アグロエコロジー

ダラムサラのsangrit kitchenというところでチベット料理を学ぶことができます。
１回２５０ルピー。毎日２回開催。
全部で３メニューあり、全部参加すれば認定しょうが発行されます。

私が参加したのはチベットパンの日。
全粒粉を使ったパン、小麦のパン、蒸しパン、クッキーとレシピは４種類。





軽量カップや秤は使わない。

印象に残った先生の一言。

「wheat is changing.」

小麦粉は、その時々の湿度や温度などによって絶えず変わる。
だから、量で覚えるのではなく、手で覚えるのがコツなのだ。

はっと、させられた。

機械に頼るのではなく、感覚に頼る。
これは、有機農業を学ぶ上で大切な精神じゃないか。
自分が忘れかけていたことを思い出したような気がした。